La menthe poivrée - l'épice de la longévité

ÉPICES DE LONGUE DURÉE Caragona spinosa, Zantoxylum piperitum Poivre chinois, poivre du Sichuan, poivre japonais, fagara, poivre jaune, poivre anisé C'est l'une des plus anciennes épices chinoises, très vénérée et adorée, utilisée comme une offrande aux dieux. Il a des effets toniques, antimicrobiens, antiviraux et antiparasitaires dans les intestins. Cependant, ce "poivre" n'a rien à voir avec le poivre noir bien connu. Il s'agit du fruit brun-rouge, des capsules séchées d'un grand arbuste ressemblant à l'acacia et poussant en Asie du Sud-Est. Les fruits contiennent une huile essentielle au goût piquant et sont aromatiques. Le poivre de Sichuan est une épice aromatique très piquante, presque insipide. Il est recommandé de torréfier les capsules entières ou écrasées pour en renforcer l'arôme. Seules de petites doses sont utilisées pour l'assaisonnement. Le poivre de Sichuan est utilisé entier ou broyé dans les plats japonais ou chinois, en particulier les volailles (canard, poulet, etc.). En Chine, le poivre de Sichuan grillé et moulu est utilisé pour assaisonner le thé vert. Avant de l'utiliser, il est recommandé d'éliminer les graines noires qui se sont détachées et qui sont très amères. Le fruit (capsule) est récolté avant sa maturité. Les graines contenues dans la capsule provoquent une amertume indésirable et sont donc éliminées après la récolte. Le poivre de Sichuan est une épice classique de la cuisine asiatique, au goût poivré et légèrement citronné. L'arôme est pleinement développé après avoir été rôti dans une poêle sans matière grasse. Il est généralement ajouté aux aliments peu de temps avant de les servir, car il perd sa saveur typique à la cuisson. Le poivre de Sichuan est riche en huiles essentielles qui régulent la salivation et la digestion. Lorsqu'il est grillé, il produit une légère sédation, mais en plus grande quantité, il désensibilise les nerfs gustatifs et peut provoquer une irritation indésirable de l'estomac. Comme le ginseng, il retarde le vieillissement. DESCRIPTION : arbuste à feuilles persistantes dont le tronc est recouvert d'une écorce brun clair, les jeunes branches étant d'un brun noirâtre. Il possède des feuilles vertes brillantes et profondes, avec dix folioles lancéolées, et tend à être richement ramifié. Les fleurs vertes discrètes produisent des fruits noirs de 2 à 3 mm, qui sont utilisés comme épices dans la cuisine japonaise et sud-chinoise (appelés poivre rouge) pour leur saveur légèrement piquante. Attention, les petites feuilles brillantes aromatiques attirent principalement les pucerons. Pulvériser à temps avec MOSPILAN, par exemple, contre les ravageurs. Dans le cas de plantes partiellement tombées, attention à l'arrosage excessif, les racines pourrissent et certaines branches se dessèchent. EMPLACEMENT : tolère bien la lumière et l'ombre partielle. Température hivernale de 15 à 30oC. En été, en plein soleil, il produit de nouvelles feuilles très brillantes. ARROSAGE : laisser sécher un peu après un arrosage abondant. Fertilisation : après 2 à 3 semaines, toute l'année. Transplantation : après deux ans dans un sol plus sec. Le grand nombre de racines fines et denses doit être coupé radicalement, ce qu'il tolère admirablement bien. SOL : substrat bonsaï AGRO CS, ou argile (akadama), tourbe, sable dans un rapport 1 : 1 : 1, un bon drainage est nécessaire. Taille : souvent, repousse rapide même à partir de vieux bois TRAITEMENT : à tout moment, mais attention aux petites épines.